La Tomate Blanche Menu

chorizo, fromage de chèvre, kale frit, basilic et huile de tournesol

Création de la brigade

poulet manchon grillé, purée de courge, poivre des dunes, muscade et légumes du moment

prosciutto, champignons, parmesan, pancetta, sauce rosée et basilic

selon les récoltes

beignet de morue, mayonnaise au safran, salade croquante et parmesan

le classique de La Tomate Blanche

émulsion de thon, caprons, concombres, oignons doux marinés, parmesan, pousses de roquette et huile verte

pesto de basilic, tomates ancestrales de notre serre, mozzarella di bufala et fruits de saison

saumon, émulsion aux agrumes, pistaches rôties, canneberges séchées et zeste d’orange

création de notre chef, à partager ou à déguster seul pour les amateurs

prosciutto, champignons, fromage caciocavallo, truffe, sauce arrabiata et roquette du Québec

tuile de parmesan, gelée de tomates, gastrique à la figue et au xérès, croûtons de pain rustique et pousses de basilic

salsa de poivrons et de tomates, herbes fraîches, vinaigrette aux agrumes, mayonnaise au paprika fumé et piment d’Espelette

mayonnaise à la truffe, noisettes, radis, roquette et échalotes frites

pieuvre, fregola au safran, tomates confites, artichauts, crème sure aux herbes et aux agrumes et sauce à la marjolaine

tomates du Québec fraîches, séchées et confites, épinards, graines de tournesol et courgettes

crevettes, échalotes, vin blanc, peperoncino, tomates, roquette, zeste de citron et parmesan

pancetta, champignons, épinards et truffe

poulet manchon grillé, purée de courg

bavette de veau, polenta crémeuse au parmesan, sauce au vin rouge et légumes rôtis

saumon, émulsion aux agrumes, pistaches rôties, canneberges séchées et zeste d’orange. Servi avec salade maison.

bœuf, moutarde de Meaux, échalotes, câpres, zeste de citron, parmesan, huile de truffe, ail noir et croûtons de focaccia. Servi avec salade maison.

Escalope de veau du jour, selon les arrivages et l’inspiration du chef et de sa brigade

selon les arrivages du jour

sauce tomate, speck, épinards, oignons caramélisés, tomates confites et artichauts

prosciutto, tomates cerises, roquette, noisettes, ail confit, mozzarella, boule de burrata entière et huile d’olive

sauce crème, poireaux, ail confit, épinards, citron confit et oignons rouges marinés

Idéal pour partager en début ou en fin de soirée

(PER 2 PERSONE)

sauce maison, un classique depuis 15 ans

tomates du Québec fraîches, séchées et confites, épinards, graines de tournesol et courgettes

enveloppée d’une sauce rosée, le meilleur de La Tomate Blanche

prosciutto, champignons, ail, parmesan, pancetta, sauce rosée et basilic

champignons sauvages, speck, tomates séchées, roquette, artichauts, parmesan

crevettes, échalotes , vin blanc , peperoncino, tomates, roquette, zeste de citron et parmesan

champignons sauvages, roquette, caciocavallo, oignons caramélisés, huile de truffe et copeaux de parmesan

boeuf, pancetta, champignons, épinards et truffe

émulsion aux agrumes, pistaches rôties, canneberges séchées et zeste d’orange. Servi avec salade maison.

saumon, betteraves, couscous israélien à la caponata, légumes du moment, chutney à la mangue et huile verte à l’estragon

Escalope de veau du jour, selon les arrivages et l’inspiration du chef et de sa brigade

morue noire, coulis de poireaux, tombée d’épinards, minilégumes, armillaires marinés et salsa peperonata

carottes, mini-légumes, polenta crémeuse au parmesan et gremolata

à la Rossini, purée de pommes de terre au parmigiano, champignons sauvages, foie gras poêlé et sauce au porto

prosciutto, tomates cerises, roquette, noisettes, ail confit, mozzarella, boule de burrata entière et huile d’olive

sauce crème, poireaux, ail confit, épinards, citron confit et oignons rouges marinés

sauce rosée épicée, piments bananes, oignons caramélisés, rapinis et caciocavallo

sauce tomate, speck, épinards, oignons caramélisés, tomates confites et artichauts

chorizo, kale frit, ail confit, basilic et huile de tournesol